Riz avec Sauce Aubergines Poivrons et Tomates Weight Watchers
Un plat simple et savoureux, le riz accompagné d’une sauce riche en légumes est parfait pour un repas léger tout en restant rassasiant. Cette recette est conçue pour s’intégrer dans un programme Weight Watchers tout en apportant de la saveur et des nutriments.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 6 SP par portion
- 200g de riz complet
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- 400 ml de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
Préparation de la recette du Riz avec Sauce Aubergines Poivrons et Tomates Weight Watchers
- Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-le et réservez.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les dés d’aubergine et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les poivrons et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Incorporez les tomates et le concentré de tomate, puis assaisonnez avec le paprika, le cumin, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Versez le bouillon de légumes dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient bien tendres.
- Servez le riz cuit avec la sauce aux aubergines, poivrons et tomates par-dessus. Garnissez de feuilles de basilic frais.