Boulettes d’aubergine à la sauce Romanesco au Thermomix : Délice Végétal
Découvrez une symphonie de saveurs méditerranéennes avec nos Boulettes d’Aubergine, nappées d’une délicieuse sauce Romanesco, le tout réalisé simplement avec votre Thermomix.
Ingrédients (6 Portions) :
Boulettes de viande d’aubergines :
- huile d’olive, pour oindre le bleu,
- 1 aubergine (grosse, env 240 g),
- 30 g de champignons séchés,
- 225 g d’eau,
- 85 g de parmesan coupé en morceaux,
- 115 g d’oignon coupé en morceaux,
- 2 gousses d’ail,
- 5 brins de persil frais, les feuilles et les tiges tendres,
- 10 feuilles de basilic frais,
- 70 g de flocons d’avoine,
- 1 gros œuf (63-73 g),
- ¼ cuillère à café de sel,
- 85 g de graines de pin crues,
Sauce Romesco aux noisettes :
- 140 g de noisettes décortiquées ou non,
- 15 g de parmesan coupé en morceaux et en lanières pour la garniture,
- 140 g de poivron rouge bien mûr, en conserve, en conserve ou en pot, égoutté, coupé en morceaux,
- 130 g de tomates coupées en morceaux,
- 10 g d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 10 brins de persil frais, feuilles et tiges tendres,
- 170 g d’eau,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme,
- 1 cuillère à café de paprika,
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, moulu, au goût,
- ¼ cuillère à café de sel,
- ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu, au goût,
- 1 à 2 courgettes (environ 200 g),
- 5 à 6 carottes (environ 340 g),
Préparation de la recette de Boulettes d’aubergine à la sauce Romanesco au Thermomix :
Boulettes de viande d’aubergines :
- Préchauffer le four à 230°C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier d’aluminium. Badigeonner la peau de l’aubergine d’huile, percer la peau partout avec une fourchette et placer l’aubergine dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes (230°C) jusqu’à ce que la peau soit brûlée et que l’intérieur soit tendre. Une fois refroidi (après environ 30 min), éplucher l’aubergine et couper-la en morceaux. Jeter la peau. Réduire la température du four à 175°C.
- Placer les champignons déshydratés et l’eau dans le thermomix, placer le panier vapeur, à la place du gobelet doseur et cuire 6 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 2. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. Égoutter les champignons et réserver le liquide. Sécher le bol du thermomix.
- Mettre le parmesan dans le thermomix et râper 15 secondes, vitesse 10.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et le basilic et hacher 5 secondes, vitesse 5.
- Ajouter le bouillon réservé, les champignons réservés, 2 cuillères à soupe de liquide de champignons réservé, les flocons d’avoine, l’œuf et le sel et mélanger 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter les pignons de pin et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Former 30 « boulettes de viande » (environ 30 g chacune) et les placer dans le moule préparé. Cuire au four pendant 30 minutes (175°C) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Sauce Romesco aux noisettes :
- 10 minutes avant que les « boulettes » ne soient prêtes, mettre les noisettes et 15 g de parmesan dans le thermomix et hacher 5 secondes, vitesse 6.
- Ajoutez le poivron rouge rôti, les tomates, l’huile, l’ail, le persil, 3 cuillères à soupe du liquide que vous avez réservé des champignons, l’eau, le vinaigre, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur, Couvrir le bol et cuire 6 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Pendant ce temps, les courgettes et les carottes. Placer le Varoma et peser-y les carottes préparées, placer le couvercle du Varoma et faites cuire à la vapeur 5 minutes, varoma, vitesse 1.
- Retirer délicatement le couvercle du Varoma, en le gardant loin de vous et peser les courgettes préparées dans le Varoma, replacer le couvercle du Varoma et faites cuire à la vapeur 3 minutes, Varoma, vitesse 1. Transférer les légumes dans les bols de service.
- Insérer le gobelet doseur dans le trou du couvercle du bol de mixage et réduisez la sauce en purée 1 min/vitesse 3-8, en augmentant progressivement la vitesse.
- Mélangez délicatement les « boulettes de viande » avec la sauce Romesco aux noisettes et déposez-les sur les « nouilles » de légumes. Garnir de parmesan et servir.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée