Aubergine Farcie aux Légumes Grillés et Fromage : Un Régal Savoureux

Savourez une aubergine généreusement farcie de légumes grillés et de fromage, une recette délicieuse à découvrir et facile à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 grosses aubergines
• 2 poivrons (rouge et jaune), coupés en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 g de tomates cerises, coupées en deux
• 150 g de fromage (mozzarella, feta, ou autre)
• Huile d’olive, sel, poivre, herbes de Provence

Préparation de la recette d’Aubergine Farcie aux Légumes Grillés et Fromage :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les délicatement avec une cuillère, en laissant une marge.
3. Badigeonnez les moitiés d’aubergine avec de l’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Enfournez-les pendant 25 minutes.
4. Pendant ce temps, faites revenir les poivrons, la courgette, l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire quelques minutes de plus. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
5. Sortez les aubergines du four. Remplissez-les avec le mélange de légumes grillés. Répartissez le fromage sur le dessus.
6. Remettez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.