Salade de Quinoa aux Pommes et Aubergines : Un Régal d’Équilibre
Préparez une délicieuse salade de quinoa, agrémentée de pommes croquantes, d’aubergines grillées et de canneberges séchées, le tout avec la magie de votre Thermomix. Une salade saine et gourmande pour toutes les saisons.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 250 g de quinoa, cuit et refroidi,
- 2 pommes, coupées en dés,
- 2 petites aubergines, coupées en cubes,
- 100 g de canneberges séchées,
- 1/4 de tasse de noix de cajou, grillées,
- 1/4 de tasse de persil frais, haché,
- Zeste et jus de 1 citron,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre, selon votre goût,
Préparation de la recette de la Salade de Quinoa aux Pommes et Aubergines:
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cubes d’aubergine et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les dés de pommes, les canneberges séchées, les noix de cajou grillées et le persil frais.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive restante, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Incorporez les aubergines grillées à la salade et mélangez à nouveau.
- Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
- Servez garnissez de persil frais.