Salade de Penne à l’Aubergine et Poivron Weight Watchers
Cette salade de penne à l’aubergine et au poivron est un plat léger et savoureux, parfait pour les repas estivaux ou à emporter. Elle combine des légumes grillés avec des pâtes pour un repas complet et équilibré, tout en respectant le programme Weight Watchers.
Ingrédients (pour 4 portions) : 6 SP par portion
- 200 g de penne complètes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre
Préparation de la recette de la Salade de Penne à l’Aubergine et Poivron Weight Watchers :
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
- Préparation des légumes :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez l’aubergine, les poivrons et la courgette en dés.
- Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
- Étalez les légumes coupés sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, et faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés.
- Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les penne refroidies avec les légumes grillés.
- Ajoutez l’ail haché, le vinaigre balsamique, le basilic et le persil. Arrosez avec la cuillère à soupe restante d’huile d’olive.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Service :
- Mélangez bien le tout et laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
