Pancakes aux épinards et mascarpone. Une recette parfaite pour un petit déjeuner sain et gourmand qui vous fera saliver.
Ingrédients pour 4 portions :
- 150 g de farine,
- 250 g de yaourt nature 0%,
- 100 g de mascarpone,
- 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards,
- 20 g de parmesan râpé allégé,
- 2 oeufs,
- 1/2 c. à café de levure chimique,
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
- Sel et poivre,
Préparation de Pancakes aux épinards et mascarpone :
- Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez le yaourt, le mascarpone et les oeufs, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Hachez les pousses d’épinards préalablement nettoyées et séchées, et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le parmesan.
- Mélangez bien le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et versez une louche de pâte.
- Faites cuire le pancake environ 2 à 3 minutes de chaque côté, retirez-le de la poêle, puis répétez l’opération avec le reste de la pâte pour cuire les autres pancakes.
- Servez froid.