Ouvrir les huîtres, récupérer le jus dans une tasse en le filtrant au chinois puis retourner les huîtres sur une assiette, le temps de préparer la sauce.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter l’échalote épluchée et mixer pendant 5 secondes à la vitesse 8.
Racler les parois, ajouter le beurre et rissoler pendant 5 minutes, 120°C à la vitesse 1.
Ajouter le vin blanc et faire chauffer pendant 5 minutes, 120°C à la vitesse 1.
Ajouter la crème fraîche et 25g de jus d’huître filtrée, faire chauffer 10 minutes, 120°C à la vitesse 1.
Verser un peu de la du bol préparation dans chaque huître.
Saupoudrer légèrement de gruyère râpé puis enfourner durant 5 à 7 minutes sous le grill très chaud le temps qu’elles gratinent.
