la recette de la bûche au citron meringuée au Thermomix Pour vos fêtes de Noel, une délicieuse bûche roulée façon tarte au citron meringuée, facile et simple à faire avec votre robot Thermomix.
Ingrédients :
Le lemon curd :
-
-
- zeste de 3 citron,
- 150 g de jus de citron,
- 150 g de sucre,
- 50 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de Maïzena,
- 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
-
Pour le biscuit roulé :
-
-
-
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sirop de sucre de canne
-
-
Pour la meringue :
-
-
-
-
- 3 blancs d’oeufs
- 150 g sucre glace
-
-
-
Préparation :
Le lemon curd :
Mettez dans le bol de zeste de citron et le sucre puis mélangez 10 sec à la vitesse 9.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez le jus de citron, le beurre, la maïzena et les œufs ensuite réglez 20 min à 90°C à la vitesse 2 sans gobelet.
Ensuite mixez 20 sec à la vitesse 5.
Ensuite laissez refroidir.
Pour le biscuit roulé & Meringue :
insérez le fouet dans le bol et mettez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis réglez 1 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, et la levure puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez-le sur la plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes.
Ensuite démoulez la génoise cuite sur une torchon propre et bien humide, puis retirez le papier cuisson.
Roulez-la sur elle-même à vide dans le torchon puis laissez refroidir.
Déroulez puis badigeonnez-la du sirop de sucre de canne et étalez le lemon curd préparé.
roulez-la en bien serrant et placez au congélateur pendant 10 minutes
Pendant ce temps préparez la meringue,
mettez dans le bol les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis donnez 2 coups de turbo.
Ensuite insérez le fouet et réglez 5 minutes à la vitesse 3.
Au bout de 2 minutes versez le sucre glace par l’orifice.
Mettez la meringue dans une poche à douille puis couvrez cotre bûche de meringue.
Ensuite faites caraméliser la meringue avec un chalumeau.
Décorez puis placez au frais jusqu’au moment de servir.