Coupez les viande en petits cubes. Réserver durant quelques heures dans le congélateur.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les 50 grammes d’oignon et mixer durant 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, ajouter les cubes de viandes surgelées dans le bol et appuyer sur turbo 2 à 3 fois. Racler les parois du bol et refaire l’opération une fois de plus.
Racler les parois du bol de votre thermomix et ajouter le saindoux, le laurier, le sel, le poivre et l’eau puis faire cuire durant 5 minutes, varoma ( 100°C TM31 ), sens inverse à la vitesse 1 ( sans le gobelet ).
A la sonnerie écumer et faire cuire pendant 40 minutes, 90°C, sens inverse à la vitesse 1.
Retirer la feuille de laurier et ajouter le vin blanc puis continuer la cuisson pour 60 minutes, 100°C, sens inverse à la vitesse mijotage.
A la sonnerie, programmer durant 20 minutes, varoma ( 100°C TM31 ), sens inverse à la vitesse mijotge ( Avec le panier de cuisson sur l’orifice du gobelet pour éviter les éclaboussures ).
Tasser bien dans un pot et laissez refroidir complètement.
